Sabe quais são as técnicas de cozinha mais comuns e como dominá-las?
Hoje em dia, poucas pessoas empregam uma das seguintes técnicas para ter sucesso em qualquer jantar com amigos ou para surpreender alguém num encontro.
Os clássicos
1- As marinadas
Consiste em preparar uma mistura geralmente composta de sal, alho, vinagre e pimentão para lhe dar um toque de aroma e sabor. É normalmente utilizado em carnes.
São técnicas semelhantes, mas não são as mesmas. A primeira consiste em deixar os alimentos durante um certo tempo em vinho ou licor para absorver o seu sabor. A marinada é aplicada ao peixe (também a algumas carnes) utilizando vinhos, vinagres de ervas e especiarias com a mesma finalidade aromática. Pode usar um liquidificador se for demasiado requintado e não gostar de caroços.
3- Cozinhar em Banho Maria
É a melhor maneira de cozinhar certas sobremesas, tal como o pudim. É também uma boa maneira de derreter chocolate sem o queimar. É uma técnica amplamente conhecida e popularizada pelas avós. Consiste na introdução de um recipiente com a comida dentro de outro com uma base de água para que o calor seja gerado de forma constante e suave.
4- Escalonamento
É utilizado principalmente para descascar mais facilmente os alimentos. A comida é colocada em água a ferver durante muito pouco tempo e a cozedura é cortada com água fria.
5- Empanar
Um clássico da cozinha para toda a vida. Consiste em passar a comida pela farinha e ovo batido para a fritar mais tarde.
6- Escalfamento
Consiste em fritar com pouco óleo e fogo baixo, é utilizado com vegetais para os fazer adquirir uma textura suave. É uma técnica amplamente utilizada para fazer bases para refogados.
Levantar a fasquia
7- Guisado
Envolve a cozedura lenta dos alimentos para que estes cozinhem lentamente e tenham uma textura suculenta. Num grande número de pratos, o passo anterior à cozedura consiste em primeiro escalfar os legumes em pedaços e depois adicionar a carne.
8- As reduções
É utilizado para solidificar os molhos. Ao diminuir o lume, espera-se que a água se evapore gradualmente para que a mistura possa ser concentrada.
9-Os salteados
Seria o inverso da técnica do escalfado. Consiste em fritar a comida numa frigideira sobre um lume rápido para a dourar. Portanto, são dourados por fora e tenros por dentro.
10- Peneirar ingredientes
Consiste na utilização de uma peneira para remover os grumos. É muito utilizado para verter a farinha sobre os alimentos sem impurezas.
Pode combinar as diferentes técnicas para fazer pratos elaborados, mas estamos certos que com estes truques haverá poucas receitas que lhe resistam.
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