by moon | Jun 10, 2020 | Blogue, Técnicas de cozinha
Podemos encontrar todos os tipos de arroz, mas nem todos podem ser utilizados para preparar o mesmo prato. Dependendo da receita, teremos de cozinhar o arroz de forma diferente ou utilizar uma variedade ou outra. A seguir, falamos-lhe de diferentes formas de cozinhar...
by moon | Mai 13, 2020 | Técnicas de cozinha
Cozinhar a baixa temperatura é uma técnica culinária que hoje em dia está a conquistar os chefes de cozinha. É uma técnica que garante grandes resultados, graças à aplicação científica da temperatura. Submeter alimentos a baixas temperaturas durante um longo período...
by moon | Abr 15, 2020 | Blogue, Dicas de confeitaria, Técnicas de cozinha
Temperar o chocolate é uma técnica utilizada na cozedura para obter uma cobertura de chocolate com um acabamento brilhante e estaladiço. Isto é conseguido através da recristalização da manteiga de cacau presente no chocolate. Neste post dizemos-lhe como realizar esta...
by moon | Mar 11, 2020 | Blogue, Técnicas de cozinha
Confitar e caramelizar são dois termos que são frequentemente confundidos. Podem parecer ser a mesma técnica culinária, mas a verdade é que são muito diferentes. Se quiser aprender a diferença entre estas duas técnicas, continue a ler! Confitar Para garantir o...
by moon | Fev 12, 2020 | Blogue, Técnicas de cozinha
A origem do merengue O merengue é uma sobremesa feita a partir de clara de ovo e açúcar amplamente utilizado em confeitaria. Há várias lendas que giram em torno da sua origem. Alguns dizem que o seu inventor foi o pasteleiro suíço Gasparini, que viveu em Meiringen....
by moon | Jan 29, 2020 | Blogue, Técnicas de cozinha
Ultimamente, fala-se muito na cozinha sobre pratos que chamam trompe-l’oeil. Não deixamos de ler e ouvir notícias relacionadas com esta forma de cozinhar, é mesmo um teste que está sempre a decorrer em todos os concursos de culinária que podemos ver na...
