by moon | Mai 23, 2019 | Blogue, Técnicas de cozinha
Dentro das técnicas culinárias existem algumas diferenças que tornam os alimentos a serem cozinhados de uma forma ou de outra e que nos servirão para criar um ou outro tipo de prato. Dir-lhe-emos as diferenças entre o que significa guisar, refogar e estufar. Estufar...
by moon | Mar 27, 2019 | Técnicas de cozinha
O molho de tomate é a base para inúmeros pratos da dieta mediterrânica e nota-se quando é caseiro! O seu ingrediente principal, o tomate, é um alimento saudável com imensas propriedades antioxidantes, que não podem faltar na nossa cozinha. Confere sabor e textura aos...
by moon | Fev 13, 2019 | Blogue, Técnicas de cozinha
O que é banho-maria? É uma técnica de aquecimento indireto – por condução – idealizada no século III pela alquimista egípcia Maria de Alexandria. É usado em laboratório com substâncias químicas, mas seu uso mais conhecido é na cozinha. O banho-maria...
by moon | Jun 20, 2018 | Blogue, Técnicas de cozinha
O nitrogénio líquido é um gás que foi introduzido com notável sucesso nas novas criações gastronómicas. Deve saber que a sua adoção é recente. Uma vez que não tem de modo algum mais de 15 anos, embora se tenha tornado popular desde então. Neste artigo vamos explicar...
by moon | Jun 6, 2018 | Blogue, Técnicas de cozinha
A separação das claras e gemas dá origem a preparações deliciosas, especialmente no mundo da confeitaria: merengues, pães-de-ló, cremes… No entanto, é muito comum que as gemas se partam no processo de separação e a nossa receita seja um desastre. Por...
by moon | Mai 2, 2018 | Blogue, Técnicas de cozinha
A conservação de alimentos desempenha um papel fundamental em qualquer negócio de casa ou restaurante. Com ele conseguirá reduzir a quantidade do cesto de compras tirando partido dos excedentes alimentares. Além disso, reduz a quantidade de alimentos em bom estado que...
