Tipos de óleos e quando utilizá-los

O óleo de cozinha é utilizado para preparar, cozinhar e temperar pratos, bem como para criar molhos. Os principais azeites que encontramos nas lojas e que utilizamos para cozinhar são de origem vegetal. Existem diferentes tipos e, dependendo das suas condições e sabor, recomenda-se uma utilização específica.

Azeite de Oliva

É o azeite mais conhecido e utilizado no nosso país e é um dos principais alimentos da dieta mediterrânica e o mais saudável – desde que seja a variedade extra-virgem.

O azeite pode ser utilizado para cozinhar, fritar, saltear, temperar saladas e qualquer prato cru, criar a maionese… Tem de ser uma base na nossa cozinha.

Existem diferentes tipos:

Azeite virgem extra: é a variedade mais pura, uma vez que é feita com as melhores azeitonas recém-colhidas. É a mais saborosa e a sua cor é mais escura do que as outras. É o mais saudável devido aos seus muitos benefícios, tais como: regula o colesterol, melhora a circulação, fortalece o sistema imunitário, combate a diabetes, nutre a pele, e tem propriedades anticancerígenas.
Virgem: Tem mais acidez do que a virgem extra e, embora seja muito semelhante, não é a mais pura.
De oliva: É uma mistura de azeites refinados e azeite virgem.

Óleo de girassol

É também bem conhecido e poderíamos dizer que é o segundo mais utilizado. O seu preço é inferior ao de oliva mas também é mais suave e não tem os mesmos benefícios.

É ideal para criar maionese, mas especialmente para fritar, já que ao ser menos denso e suave no sabor faz com que o polme não seja muito oleoso.

Se o utilizar – sem o queimar e sem tirar demasiado sabor de outros alimentos – pode colocá-lo num frasco e reutilizá-lo mais tarde e também pode utilizá-lo para criar sabonetes caseiros.

Óleo de linhaça

O óleo de sementes de linhaça tem um sabor muito suave e é rico em ómega 3 e 6, pelo que regula o colesterol e combate a obstipação.

É sobretudo utilizado para temperar saladas e torradas. A variedade virgem é a preferida, que normalmente encontrará na embalagem como a mais pura “primeira extração a frio” com todas as suas propriedades.

Óleo de coco

O óleo de coco é sólido e derrete a 30°C até converter-se num líquido límpido. Como é um sabor com muita personalidade, é difícil de combinar na nossa cozinha, mas existem pratos específicos que são preparados com este tipo de óleo, tais como, por exemplo: Wok de verduras sazonais com óleo de coco, Salmão com óleo de coco ou pode também substituí-lo por manteiga.

Melhor se for extra virgem para o apreciar com todas as suas propriedades e depois de aberto é necessário mantê-lo no frigorífico.

Poderá estar interessado no nosso artigo: 8 benefícios de consumir óleo de coco

Óleo de sésamo

O óleo de sésamo tem uma cor escura – especialmente a variedade 100% sésamo, sem misturas. O seu sabor é intenso e tem um aroma tostado que combina muito bem com saladas e pratos de cozinha asiática, tais como arroz ou macarrão.