Os meses de Outono e Inverno são os melhores para saborear marisco, uma das grandes jóias da gastronomia espanhola. As águas frias têm mais nutrientes e as tempestades batem os penhascos, tornando os moluscos em melhores fontes de alimento. É o momento perfeito para estas iguarias marinhas.
Se se atrever a cozinhar alguns frutos do mar, deve conhecer as principais técnicas de cozedura para garantir que são cozinhados corretamente. A altíssima qualidade destes produtos fica arruinada se não forem tratados com precisão, pelo que vale a pena saber em pormenor como devem ser tratados. Explicar-lhe-emos tudo.
Técnicas e conselhos para cozinhar marisco
- Utilizar água do mar. Se tiver água do mar bem filtrada disponível, não hesite em utilizá-la. Se não o tiver, use água normal e adicione sal marinho. A proporção está entre 35 e 50 gramas por litro de água, dependendo de quão salgado gosta dos seus frutos do mar.
- Utilizar recipientes adequados. As panelas em que se cozinham os frutos do mar devem ser grandes e confortáveis, especialmente se se vai trabalhar com espécies grandes, tais como lagostas ou lagostins. Certificar-se de que a água cobre devidamente os moluscos.
- Esticar as peças. Se vai cozinhar lagostas, por exemplo, é um bom truque amarrá-las antecipadamente a uma tábua, para que fiquem bem esticadas e não se torçam quando cozinhadas.
- Mortos ou vivos. Cada espécie tem a sua particularidade e em alguns casos é melhor que os exemplares já estejam mortos quando são cozinhados e em outros casos é melhor que cheguem vivos. No caso de espécies que devem ser cozinhadas vivas, é importante que a água esteja fria quando são atiradas para a panela. Apenas camarões e percebes são atirados vivos para a água a ferver e deixados a ferver até o líquido voltar a ferver.
- No caso da lagosta, por exemplo, é aconselhável matá-los com uma faca antes de os colocar na água, ou no forno ou na chapa. Para o fazer, são cortados da cabeça à cauda.
- Quente. Lembre-se que os frutos do mar são muito melhores se forem consumidos frescos, quentes ou temperados. Não o deixe muito tempo à espera, pois perderá o seu intenso sabor.
Tempos de cozedura
Os tempos de cozedura do marisco variam consoante as espécies. Algumas das principais são estas:
- Lagosta: 20-30 minutos, dependendo do tamanho.
- Caranguejo: 5-7 minutos, dependendo do tamanho.
- Sapateira: 18-20 minutos, dependendo do tamanho.
- Lavagante: 20-25 minutos, dependendo do tamanho.
- Centolla: 20 minutos, dependendo do tamanho.
- Percebe: ½ minute.
- Camarão: ½ minute.
- Gambas: 1 minuto.
De qualquer forma, se ficar preso no tempo, pode sempre recorrer a um processador de alimentos como o Kenwood’s e apreciar o marisco!
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